夏秋交替時節(jié)，鮮香肥美、營養(yǎng)多多的黃鱔正當(dāng)季。不過，部分省市市場監(jiān)管部門前不久開展食品抽檢時卻發(fā)現(xiàn)，有些食品生產(chǎn)企業(yè)銷售的黃鱔中恩諾沙星殘留超標(biāo)。那么，鱔魚為啥要“吃藥”？網(wǎng)絡(luò)上那些有關(guān)“鱔魚嗑藥”的說法都是真的嗎？《中國消費者報》記者采訪了相關(guān)領(lǐng)域的專家。

夏秋交替時節(jié)，食用鮮香肥美的黃鱔成為不少消費者的選擇。資料圖片

抽檢：有些黃鱔“吃”了恩諾沙星

8月30日，江蘇省市場監(jiān)管局發(fā)布20批次食品抽檢不合格情況通告，其中，南通市崇川區(qū)士英海鮮店銷售的鱔魚，在該批次抽檢中顯示恩諾沙星檢出值不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。8月28日，浙江省市場監(jiān)管局發(fā)布的食品安全監(jiān)督抽檢信息通告顯示，舟山市定海區(qū)振蘭水產(chǎn)品經(jīng)營部在外賣平臺的網(wǎng)店、杭州余杭亭趾農(nóng)貿(mào)市場張元金水產(chǎn)店、麗水市蓮都區(qū)旭明水產(chǎn)店銷售的黃鱔，恩諾沙星檢出值不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

記者檢索近3年黃鱔市場抽檢結(jié)果發(fā)現(xiàn)，恩諾沙星殘留是黃鱔抽檢不合格指標(biāo)中的高頻詞。據(jù)了解，恩諾沙星屬于氟喹諾酮類藥物，是一類人工合成的廣譜抗菌藥。那么，鱔魚們?yōu)樯兑赃@種藥呢？

科信食品與健康信息交流中心副主任、副研究館員阮光鋒在接受《中國消費者報》記者采訪時介紹說，黃鱔生性兇猛，養(yǎng)殖過程中相互間撕咬或受敵害生物侵襲，或是在捕撈和運輸過程中受到機械損傷等情況，容易被細菌感染，出現(xiàn)爛尾病、水霉病、爛皮病、腸炎和出血病等。而恩諾沙星屬于氟喹諾酮類藥物，主要用于治療動物的皮膚感染、呼吸道感染等疾病。部分養(yǎng)殖或運輸暫養(yǎng)單位為快速控制病情或提前預(yù)防，違規(guī)加大用藥量或不遵守休藥期規(guī)定，致使產(chǎn)品上市銷售時的藥物殘留量超標(biāo)。

記者了解到，在黃鱔養(yǎng)殖過程中，恩諾沙星是被允許使用的獸藥。按照《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中獸藥最大殘留限量》（GB31650—2019）規(guī)定，恩諾沙星最大殘留限量為100μg/kg。然而，記者梳理上述抽檢結(jié)果發(fā)現(xiàn)，有些樣品恩諾沙星超標(biāo)達到了30倍甚至更高。

阮光鋒表示，藥物使用是為了防止動物生病，而藥物殘留超標(biāo)說明養(yǎng)殖或經(jīng)營單位存在違規(guī)用藥的情況。對于大多數(shù)健康人群而言，雖然偶爾食用恩諾沙星超標(biāo)的鱔魚不至于引起明顯不適，但仍可能存在產(chǎn)生耐藥性等問題。

釋疑：個頭大小與避孕藥無關(guān)

“為啥養(yǎng)殖的鱔魚普遍比野生鱔魚肥大？秘密是它們吃了避孕藥！”類似這樣的“緋聞”，幾乎只要鱔魚一有“負面消息”，它就會冒出頭來。

阮光鋒解釋說，黃鱔瘦小或肥大取決于餌料是否充足、喂養(yǎng)時間是否足夠長等因素。比起野生黃鱔，養(yǎng)殖黃鱔飼料營養(yǎng)豐富，頓頓管飽，還不用為躲避天敵和覓食而勞碌，自然長得更肥更大。

至于“避孕藥催肥黃鱔”的傳言，可謂年深日久。首次將黃鱔和避孕藥聯(lián)系在一起的，是1998年的一篇報道。該報道稱有養(yǎng)殖戶爆料黃鱔飼料中添加避孕藥，能使黃鱔長得很肥大。傳言就此產(chǎn)生并傳播開來，且歷久不衰，一些“資深人士”還常指導(dǎo)他人“買黃鱔盡量不要買太粗的”。

阮光鋒分析說，從既往掌握的信息來看，2000年以前，黃鱔養(yǎng)殖技術(shù)不太成熟，不排除有些小養(yǎng)殖戶因為黃鱔養(yǎng)不大，或易病死，就病急亂投醫(yī)，想到了投放避孕藥催長。但事實上，給黃鱔喂“避孕藥”的做法，從生物學(xué)角度是站不住腳的，即使有人嘗試了，結(jié)果也不一定能達到預(yù)期。

黃鱔有個很有趣的特性，即神奇的性逆轉(zhuǎn)現(xiàn)象。剛出生時是雌性，一般經(jīng)過3年時間，長大產(chǎn)卵后即變?yōu)?ldquo;間性”，最終變成雄性。雄性黃鱔普遍比雌性黃鱔個頭要大。而喂含雌性激素的避孕藥，只能讓黃鱔變得更“雌”更小。

此外，也有觀點說，避孕藥可以抑制黃鱔產(chǎn)卵，從而“雌”少“雄”多。這樣的說法其實也不值一駁。農(nóng)業(yè)農(nóng)村部提示，養(yǎng)殖黃鱔的密度超過每平方米4—5條，鱔魚就不會產(chǎn)卵，而現(xiàn)代人工養(yǎng)殖密度更高，根本就用不上避孕藥。

同時，根據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部水產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險評估實驗室（武漢）的驗證試驗顯示，在一個月內(nèi)，給黃鱔吃避孕藥，對于它的生長速度并沒有顯著效果，但一個月后，卻會造成黃鱔的大批死亡。所以，在黃鱔養(yǎng)殖中添加避孕藥不僅沒有必要，反而會導(dǎo)致鱔魚抗病能力下降，增加死亡率，得不償失。通過近年來國家農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險評估專項對黃鱔主產(chǎn)區(qū)不同季節(jié)、不同規(guī)格黃鱔樣品的跟蹤評估，未發(fā)現(xiàn)含有己二烯雌酚、左炔諾孕酮等27種激素（包括了目前所有避孕藥的有效成分）的檢出。所以，擔(dān)心個頭大的黃鱔含有避孕藥成分的消費者可放心食用黃鱔。

建議：這樣吃黃鱔更安全

《中國消費者報》記者了解到，對上述抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品，市場監(jiān)管部門已依法予以查處，督促食品生產(chǎn)企業(yè)查清產(chǎn)品流向、召回不合格產(chǎn)品、分析原因進行整改，同時采取措施督促食品經(jīng)營環(huán)節(jié)有關(guān)單位立即采取下架等措施控制風(fēng)險。

那消費者生活中如何安全吃鱔呢？阮光鋒建議，消費者應(yīng)到正規(guī)商場、超市或管理制度較健全的農(nóng)貿(mào)市場、進貨渠道可靠的店鋪、攤點選購黃鱔，同時保留必要的購物憑證。

消費者買黃鱔時，盡量買趁鮮活時宰殺的或宰殺后冷凍的鱔魚；家庭宰殺鮮活鱔魚，處理之后應(yīng)盡快烹飪。阮光鋒解釋說，這是因為處理好的鱔魚如果放置較久，體內(nèi)會滋生細菌，黃鱔體內(nèi)的組氨酸會因此轉(zhuǎn)變?yōu)榫哂卸拘缘慕M胺，且隨著時間延長，組胺含量增加，毒性增大，成人攝入約100毫克即可出現(xiàn)頭暈、頭痛、胸悶、心跳、血壓下降等中毒癥狀。

阮光鋒同時建議，吃黃鱔也應(yīng)注意適量，不宜一次性進食過多?！吨袊用裆攀持改稀方ㄗh每天吃動物性食品120—200克，每周至少食用2次水產(chǎn)品。